簡介
不是堂媽說大話，只要你嚴格按照菜譜來做，永和豆漿里的滷肉飯那都就是浮雲了……
原料
五花肉 一斤, 洋蔥 一個, 油菜 兩顆, 雞蛋 4顆, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜 適量, 八角 兩個, 冰糖 適量, 食鹽 適量, 老抽 適量, 紹興黃酒或者加飯酒 適量, 香菇 適量
步驟
1準備材料
2水煮四顆雞蛋
3煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
4蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。
5八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味
6紅洋蔥洗凈後切成條
7小火油炸洋蔥絲
8紅洋蔥絲油炸至金黃色
9炸好的洋蔥絲控油晾涼
10用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用
11這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥
12五花肉切小丁
13香菇切小丁
14蔥姜蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來
15炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁
16五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂
17加入香菇丁翻炒
18加入蔥姜蒜末翻炒均勻
19加入適量老抽
20加入黃酒、翻炒均勻
21最後加入油蔥酥
22所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯
23加入冰糖和八角
24待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中
25加入水煮蛋
26加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
27燉制的時間為一到一個半小時
28時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃
29燙兩顆油菜
30燜一鍋米飯
31切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉
32美味既成
33拌勻！拌勻！
34狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！
小技巧
用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用
