簡介
茄子又名吊菜子、矮瓜；隋帝對茄子有著特殊的偏好，稱它為「崑崙紫瓜」；還有「落酥」之稱。有一種傳說，五代十國時，吳越國君錢的兒子是個瘸子，「瘸」、「茄」兩字都含有「加」字形，百姓怕觸忌諱，便改他名。產地及分類：茄子原產於印度，漢代時引進我國，現在全國各地都有種植，是夏秋季常用蔬菜。常見的茄子有紫色、青色、白色三種；形狀有長形、圓形之分。營養成分：茄子的營養成分很高，含蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、維生素B、維生素C等。紫茄中還含有較豐富的維生素P，每百克含量高達700毫克以上，不僅在蔬菜中可稱得上出類拔萃，即使一般水果也是望塵莫及，故有人稱之為「血管強化食物」。食療保健：祖國醫學認為，茄子味甘，性寒、無毒，具有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血之功效，對治乳頭裂、口瘡等症有奇效。茄子所含的維生素P，能增強身體細胞之間的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保護作用。茄子纖維素中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能。它跟維生素P協同，成為心血管病患者的佳蔬。所含維生素E有抗氧化功能.可保護並延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。
原料
茄子，蒜蓉，蔥花，高湯，油，鹽，豆瓣醬
步驟
1.茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。 2.茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。 3.加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。 4.放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。 5.豆瓣醬比較咸，鹽可根據個人口味放或不放。
小技巧
烹飪加工茄子時要注意得當的方法，才不會使營養流失，而且還要吃對，才有益哦。 1，茄子不要去皮，因為維生素P最集中處在紫色表皮與肉質連接處； 2，茄子吸油厲害，但對付它還是有辦法的，蒸軟茄子或者干炒茄子，都能讓茄子內水分出來，從而避免吸收過多油份，也不影響口感； 3，烹飪時間不宜過長，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮； 4，茄子性寒，如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃； 5、過老的茄子裡，茄鹼含量增多，容易導致人體中毒，何況口感不佳，少吃為妙。
