清補涼排骨湯 0

簡介

清補,意即補而不燥,補而不膩,既滋補又清熱。廣東人愛用清補涼煲湯,是為了適應當地濕熱的氣候。 清補涼由淮山、杞子、玉竹、沙參、蜜棗、元肉、芡實、紅棗、薏米等多樣既可當藥材,也可當食材的材料組成,一般煲湯只選其中幾樣,功效:健脾益氣、清熱潤肺、除濕氣、安神補五臟。 清補涼排骨湯,選用清補涼中的幾樣主料,與排骨配合,使滋潤功效加強,對潤澤容顏很有幫助。

原料

材料:排骨淮山,杞子,玉竹,沙參,蜜棗 調料:姜1片,鹽

步驟

1、備好幾樣材料,清洗乾淨(南方很多地方有整包的清補涼賣,就不用自己配那麼麻煩) 2、排骨先飛水,就是在煲內放水和排骨,滾後將排骨撈起; 3、將排骨連同淮山、杞子、沙參、玉竹、蜜棗、姜放煲內,加開水一起煲; 4、湯滾後調小火煲一小時以上; 5、煲好後加適量鹽調味。

小技巧

1、有筒子問我煲湯是放冷水熱水,這個講法也不是統一的。一般飛水的話,想血水出得乾淨,感覺用涼水會比較好。飛過水後再煲,就用開水。 2、還有煲湯的時間問題,老火湯煲的時間比較長,但我是不主張經常喝老火湯的。湯水如果煲的時間過長,亞硝酸鹽含量也會增加,偶而喝喝無妨,但經常喝就不好了。但時間太短的話,湯味又太淡,所以我一般是水沸後再煲一小時。