桃山 0

原料

A.煮熟蛋黃43公克，B.白豆泥餡288公克，水麥芽24公克，鮮奶油10㏄，奶油18公克，味醂10㏄，C.低筋麵粉20公克，扁圓形鋁模1個，菊花烙印1個，D.金棗蜜餞丁60公克，白豆泥餡300公克，水麥芽15公克，奶油15公克，E.蛋黃1顆，萊姆酒5㏄

步驟

1.過篩後的材料A與混合拌勻的材料B倒入鍋中，以小火拌煮至水分蒸發即可熄火併放置冷卻。 2.過篩後的材料C加入作法1中拌勻，再放入冰箱中冷藏鬆弛約30分鐘。 3.將作法2分成每個25公克後，再包入混合均勻且分成每個25公克的材料D，整成圓球形外觀後，即可放入扁圓形的鋁模中塑形，再於一面上烙上菊花烙印。 4.將作法3脫模取出後，在麵皮表面均勻塗抹上調勻的材料E混合蛋黃塗料。 5.再將作法4放入預熱好的烤箱中，以上火220℃、下火160℃的溫度，烤約10分鐘至上色即可。

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