山村老母雞 0

原料

   草老母雞1隻(約500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、蔥、精鹽、紹酒、味精各適量。

步驟

1、將老母雞宰殺，煺毛，開膛去內臟，放清水中漂洗乾淨。 2、沙鍋上火，放入老母雞、火腿、野山菌、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約2.5小時，待湯清、雞肉酥爛入味，放人青菜心，加蓋煲5分鐘，加入精鹽、味精調味即可上桌。 操作要領 要選陳年老母雞，初加工要乾淨、形整。 煲燉時要慢火「打沫」，小火煲爛，不失其形。 上桌形完整，香味濃郁，湯汁醇清。