珍珠鮑 0

原料

凈鮑魚500克,熟鴿蛋200克,菜心200克,精鹽4克,料酒、醬油各20克,高湯1000克,糖色10克,濕澱粉10克,豬油45克,蔥段、薑片各15克。

步驟

1、將鮑魚兩面剞上花刀。 2、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。 3、炒鍋內加豬油25克燒熱,放入蔥段、薑片熗香,加入高湯、料酒、醬油、糖色,下入鮑魚燒至八成熟。 4、下入鴿蛋、精鹽2克燒乾湯汁,用澱粉勾薄芡,出鍋裝盤,鴿蛋圍在鮑魚四周。用餘下的油、精鹽將菜心炒熟,圍在鴿蛋四周即成。

小技巧

特點 型態美觀,軟爛香濃,營養滋補。 操作提示 刀工要勻,芡汁要薄。