簡介
香辣蟹風靡全國，但其製作方法及選料並不難，可在家裡一試。香辣蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調味料的香辣相得益彰，有意想不到的味覺感受。
原料
花蟹3隻（重約1000－1200g），蔥白10cm（約25g），大蒜6-8瓣，乾薑1塊（4cm見方），郫縣豆瓣1湯匙（15g），干辣椒30隻，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1湯匙（15g），香菜2根，油2碗（500ml）實耗45ml，老抽2茶匙（10ml），黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），雞精1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），干澱粉2湯匙（30g）
步驟
將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。乾薑刮皮切片。 花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干澱粉，放在油中炸3分鐘，撈出。 大火加熱凈炒鍋中的2湯匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、薑片翻炒幾下。 下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調入黃酒、老抽和鹽。 中火燜燒５分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白鬍椒粉炒勻。 裝盛在火鍋中或湯盤裡，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小技巧
炸蟹塊時油溫可高一些，時間不能長。稍變紅色即撈出. 香辣蟹如果放在火鍋中，可在吃完蟹後，加湯汁做火鍋。添加白菜、豆腐或其它喜歡的涮料，使香辣蟹的鮮味辣味得以延續。 採購小竅門： 1.花蟹要鮮活，大小適中，6-8兩／只最宜。
