活青蟹500克，蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。
1、用竹籤將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。 2、治凈的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。 3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。 4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。
特點 鮮嫩味醇。 操作提示 蒸製青蟹時要用大火。
