簡介
這些年來南方很多地方都很流行吃香辣蟹，本人也吃過一些，味道有好也有不好的。本人經過一番資料的收集與研究，加上多次的試驗，現已形成以下較為成熟的香辣蟹家常做法。
原料
步驟
將螃蟹洗凈，斷其雙螯，去其肚臍，撥開其殼，凈去其肺。改刀這樣改：中間一刀對半，每邊再一刀，一個螃蟹分成4瓣。這個前期準備過程需要注意幾點：1、為了避免處死螃蟹的時候遭到反抗，可用白酒灌其嘴部；2、應將螃蟹八條腿最前前面尖尖的那一節用剪刀剪去，一是方便進味，二那個地方也沒有肉；3、改刀時要儘量避免蟹黃的流失。 鍋內放油，待7成熱，下入螃蟹炸至略變色撈起控油。這個過程需要注意的主要有3點：1、油溫不可過高，否則螃蟹的那些邊邊角角很快就會糊；2、油炸的時間不可過長，變色金黃立刻撈起；3、防止蟹黃流失，蟹殼應單獨來炸。 將油盛起大半，留少量鍋內。這時放入花椒、干辣椒、薑末、大蒜頭煸香後，將控好油的螃蟹倒入干炒片刻，其間，放入糖、鹽、胡椒、味精（雞精）老抽醬油，可滴入幾滴白醋，最後放入料酒汽一下鍋。加少量水煮一下，有利進味。起鍋盛盆，上面放入大蔥、香菜點綴。這個過程需要注意的主要有：1、花椒應稍微多一些，強調麻的感覺，大蒜頭可以多一些，這些東西煸的時間絕對不可過長，過長就糊了；2、加水煮的時候，水量應沒過三分之一多一些的樣子，不可過多。
小技巧
這道菜主要強調的口味是香和辣，香主要靠炸以及後面和佐料的煸炒來實現；辣應體現的是麻辣中的香辣，因此花椒應該略多一點，糖的比例非常重要。醋的作用一個是去腥，二個就是提香。
