簡介
雞蛋煮雞屬於日式料理中的一種，與常見的刺身、壽司等冷盤類不同，是難得的熱菜。日式料理以清淡著稱，烹調時要求儘量保持材料本身的原味。而這道雞蛋煮雞亦充分體現了這一特點：滑嫩多汁的雞肉，配上將熟未熟，入口即化的雞蛋，味道好到“無得彈”！只可惜，這道菜在日式餐廳中的分量極小，還沒夠塞牙縫就已盤子見底了，性價比不高。曾在日本餐館當過廚師的Vincent稱，其實這道菜並不難做，只要掌握了其中的小竅門即可。而且自己動手做的話，價錢比在餐廳吃便宜一倍有餘。下面我們不妨看看，廚神Vincnt是如何教大家做這日式料理的吧。
原料
烹制材料(兩人份) 主料：雞（半隻），雞蛋3隻，新鮮冬菇5個，洋蔥半個，姜3片、蒜頭2瓣，蔥花小許。 調料：鹽（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小許）、白糖（1湯匙）、白酒（1/2湯匙）
步驟
1、洗凈姜蔥以及洋蔥後，把姜去皮切片，蔥切成蔥花，洋蔥切片備用。 2、雞蛋攪拌均勻，調成蛋液；冬菇去蒂，切成塊狀備用。 3、將雞斬成均勻小塊，洗凈，用1/2湯匙鹽、1/2湯匙花生油、1/2湯匙白酒，拌均後腌制5分鐘。 4、開大火，燒熱4湯匙油，爆香蒜蓉後，放入雞塊並將之爆炒至呈金黃色，再下薑絲辟腥。 5、下洋蔥以及冬菇，炒勻後，緩緩倒入1/2瓷碗水，翻炒2分鐘。 6、下1湯匙白糖、1湯匙蚝油調味，蓋上鑊蓋煮1分鐘，最後淋上蛋液，即可熄火。 7、上碟前，先在蛋面上撒上蔥花，使成菜的味道更加惹味，賣相更佳。
小技巧
1、切洋蔥前，先用冷水浸泡一會兒，切時不會被洋蔥的辛辣味嗆鼻導致流眼淚。 2、腌雞時加入白酒，吃時可使雞肉與骨頭順利分離。 3、購買冬菇時，應選購柄短，菇頂較厚的菇種。 4、需注意的事故，鮮冬菇炒前不必泡水；若買的是干菇，炒前需用熱水浸泡20分鐘。 5、適量加點蚝油，可以提升雞以及冬菇的鮮味。 6、淋上蛋液後，即可馬上熄火，鑊內的溫度已足以使雞蛋變熟，開火的話蛋會變老。
