簡介
魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻；
原料
主料：魚肉750克；青豆瓣20克，水發木耳20克，凈冬筍20克；澱粉30克，雞蛋清20克，精鹽5克，香糟汁250克，紹酒15克，熟豬油50克；
步驟
1)將桂魚肉洗凈，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻； 2)木耳、冬筍切成片； 3)青豆瓣放湯中煮熟入味待用；香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁； 4)炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油； 5)炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。
