三絲魚翅羹 1

原料

材料:豬肉片60克,香菇2朵,蘿蔔100克,香菜少許,冬筍1支,鮑魚菇50克,素魚翅100克,泡好乾貝3粒,蒜末1大匙,魚板60克,柴魚20克,扁魚2片 調味料:味霖1大匙,醬油1大匙,糖1大匙,烏醋1大匙,鹽2小匙,白鬍椒粉少許

步驟

1.先將柴魚略微沖洗一下備用;再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲,蘿蔔切片再改刀切絲,肉片切絲,杏鮑菇切絲,香菇泡軟後切絲,乾貝拆散成絲,魚板切絲備用 2.將1200cc的水煮開後,放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅,汆燙後全部撈出瀝水備用 3.起一油鍋,將扁魚放入炸至金黃後,取出瀝油以紙巾吸干油脂,略放涼後壓碎成扁魚酥備用 4.起一鍋,先炒香蒜末,加入糖離火炒至混合均勻,再加入醬油,倒入湯汁,放入扁魚酥、乾貝汁、乾貝絲和魚板,並倒入綜合絲料,以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻,勾入芡汁,起鍋前淋入烏醋,盛入深盤,再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了 師傅叮嚀: *可購買白鬍椒粒自己動手炒香炒干後,研磨成白鬍椒粉,香味更濃

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