三絲魚翅 0

簡介

色澤乳白,三絲嫩脆,翅鮮軟爛,汁濃味香。

原料

主料:水發魚翅300克。雞脯肉50克,冬筍25克,冬菇25克,熟火腿25克。蔥姜各15克,料酒20克,鹽3克,胡椒粉2克,豬油25克,蛋清15克,干豆粉20克,雞湯250克,清油25克,雞油10克,味精0.5克。

步驟

魚翅用水來兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝干,用紗布包好。雞骨架出水,去凈血泡,放於鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍汆過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱,下雞絲滑熟,下冬菇、冬筍、熟火腿,稍炒,加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味,撈起瀝去湯汁,盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布,炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味後,將煨魚翅原汁瀝入鍋內,去掉蔥姜,放魚翅入鍋調味,待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆於魚翅上即成。

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