主料：雞肉300克，韭黃粒15克，肥豬肉粒15克，荸薺粒15克，麵粉75克，雞蛋2個，味精5克，火腿末5克，紹酒，精鹽，胡椒粉，麻油各少許，生油1000克（耗150克）。
1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過後披在盤中待用。 2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麵粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻後釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。 3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄澱粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。
