簡介
色澤番茄紅，酥爛味濃，口味別致。
原料
主料：雞腿1000克，輔料：胡蘿蔔150克，甘薯150克，萵筍100克，調料：花生油75克，番茄汁50克，料酒25克，醬油25克，小蔥25克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，香油15克，豌豆澱粉8克
步驟
1.取大小均勻的雞腿，拔凈細毛洗凈，放在碗里，倒入醬油拌一下； 2.炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起； 3.紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球； 4.油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用溫油炸，顏色變綠時用漏勺撈出； 5.油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小蔥、生薑煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾； 6.然後改用文火繼續燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿蔔球，以後再投入萵筍球； 7.待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。
