簡介
培根是英文BACON的音譯，就是腌燻肉，是臘肉的一種。油脂滑而不膩，鹹度適中，因為在烹飪的過程中，肥的油脂會被煎出去。 如果吃的量不多，買少量，一條條的五花肉也可以，我這個大約有3-4斤的樣子。 鹽的用量根據個人的口味 1 當作早餐，煎著吃，就要少一些鹽，否則太咸了，最好用細精鹽，海鹽不容易融化，大概把肉身的表面抹一遍就行 2 如果是當做煮湯的調味：老鴨湯，海帶排骨湯。就要腌的咸一些，肉的表面和底部都要抹上鹽，還要揉一揉。鹽要把肉蓋住 3 腌制好的肉，可以放到冰箱的冷藏室，如果是三門冰箱，放到中間門，把肉用塑料帶封好，放入恆溫保存，吃的時候，拿出來切幾片吃。可以保存好久，也不變質
原料
精品五花肉1大塊1500克左右 花椒（15-20粒左右） 鹽 香葉10幾片 薑片 八角6-7個 桂皮1段， 丁香（不能超過10粒，多了會苦，可有可無） 甘草（可有可無）
步驟
1 把香料和鹽放到鐵鍋里炒熱,要炒出香葉的味道，大概要15分鐘左右。精鹽和海鹽都可以（最好精鹽，海鹽不容易融化） 2 然後鋪到豬肉的正反面，腌制 3 如果房間的溫度過高，就放到冰箱裡腌制1個星期 4 在通風處讓肉風乾，吹至少15天 5 吃時候的切薄薄的長片（腌的不鹹的，少量鹽的） 6 可以配煎蛋吃， 漢堡，披薩，可以炒菜 7 煎培根的時候，不要放油，小火把油焙出去，撒上一些黑胡椒粉，配煎蛋，是美味早餐 8 還可以洗凈外表，切片，當做火腿用，就是煲老鴨燙（最好加一些淡竹葉），海帶湯，加入一些，味道很香的，建議試一試，當然放了這個鹹肉，煲的燙就不要放鹽了，味道已經足夠了。
小技巧
1、比較適合南方的秋冬季節製做，北方比較適合秋天製做。因為溫度適中，不會腐敗。不能做的太咸。 2、如果有打粉機，可以把香料打成粉，香料不可以過多，少量即可。香料可以去掉肉腥，太多了掩蓋的肉香。可以選豬頸肉，精品五花肉，就是肥瘦分布均勻的，肥的不能太多，瘦的也不能太多。豬腿肉也可以，就是我們中國人做的「火腿」 3 食用的時候，要洗掉外表的腌料和鹽，洗乾淨再做菜，或者煲湯的配料，味道不遜於火腿 4 掛肉的鉤子我是在廚具市場買的，估計網上也有賣，挺好用的，建議家裡配幾個，可以做脆皮乳鴿子的時候晾乾掛漿的鴿子，雞，鴨的表皮（外表有一層麥芽糖水）。沒有鉤子就用菜刀砍個洞，用一根麻繩串過去
