簡介
色澤美觀，質地脆嫩，口味清香、鮮美。
原料
主料：牛裡脊肉300克， 輔料：青椒150克， 調料：大蔥10克，姜25克，醬油50克，鹽20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，豌豆澱粉50克，味精10克，花生油50克，蘇打粉20克
步驟
1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長5厘米片狀； 2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀； 3.蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成3.3厘米小段，共切8小段； 4.牛肉去筋絡，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長5厘米的薄片； 5.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉25克，料酒20克，清水150克和薑末等混合均勻，浸10分鐘後，加花生油50克，再腌1小時； 6.把砂糖、精鹽、味精、澱粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁； 7.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時，把腌過的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，免得牛肉粘成一團，浸泡15秒鐘後，撈起，瀝干油滴； 8.鍋內留油50克在鍋中，將薑片及蔥段放入，翻炒數下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數下，加花生油50克，炒勻後，即可盛碟上桌。
