香煎帶魚 0

原料

帶魚1條,五香粉,鹽適量,檸檬2片

步驟

1.帶魚洗凈,颳去表面的白膜,切成8公分左右的段,抹乾。 2.把檸檬汁擠在魚上,略拌,去除魚腥味。 3.魚的表面和內里都抹上鹽和少量五香粉,醃30分鐘。 4.鍋內油熱後,改小火,將魚輕滑入鍋內,不要翻動,輕晃鍋內的油,讓魚煎得更全面。約3分鐘左右,用筷子輕輕翻面,再煎3分鐘左右,即可夾出,放在餐用吸油紙上去掉多餘油分,裝盤。

小技巧

1、一定要選新鮮帶魚,我是在沃爾瑪買的17塊多一斤的,邊上另有8塊多一斤的冷凍的帶魚,不能用。一是腥,二是肉質鬆散炸的時候影響外觀,三是吃起來也不鮮。 2、帶魚表面的白膜一定要耐心刮乾淨,否則煎的時候外觀不清爽,還腥。 3、如果沒有檸檬,用一點點白酒代替也行。 4、帶魚上的鹽薄薄抹上即可,如果煎完以後覺得不夠咸,可以邊上備一些椒鹽蘸著吃,願意吃辣的可以備上燒烤用的辣椒粉。 5、吃不完的帶魚,下回買些老豆腐、雪菜,燉在一起,就是「雪菜豆腐帶魚湯」,記得放鹽前先嘗一下,又鮮又方便。