蘭花魚卷 0

原料

用料主料:鱖魚1條(重約900克)配料:凈鰱魚蓉、水發香菇蟹黃黃瓜香蕉青椒調料:味精、精鹽、蔥薑末、番茄沙司、白糖、醋、干澱粉、胡椒粉、雞蛋清、精鍊油、料酒

步驟

1、鱖魚刮鱗洗凈,將頭尾人味,拍粉人油鍋炸至金黃色即可。 2、取鱖魚肉改刀成片,加蔥薑末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬入味。香蕉切小條,包在魚夾上,拍上干澱粉,拖蛋液,入油鍋炸至金黃色,撈出裝盤成龍形,澆上糖醋汁。 3、凈魚蓉加入精鹽、味精、蔥姜水上勁,加入雞蛋清拌勻,抹在香菇上成半圓形,加青椒、蟹黃點綴成蘭花,入籠蒸熟取出,澆上芡汁,放在魚卷兩邊即成。

小技巧

製作關鍵 魚卷要卷得大小一致。魚蓉要攪拌上勁,入味。糖酸汁要對好口味。