葡萄魚 0

原料

帶皮青魚肉350克,雞蛋1個,麵包屑75克,葡萄汁(釀酒原汁)100克,蔥段、薑片各15克,精鹽2克,白糖100克,白醋30克,濕澱粉10克,芝麻油750克。

步驟

1、將魚肉皮朝下放在案板上,修理整齊,間隔1.5厘米橫剞上坡刀,再順長剞上間隔1厘米的直刀,均深至魚皮(不能切破魚皮),用精鹽、蔥、姜(拍松)醃漬入味。 2、雞蛋打入碗內攪散,倒在魚肉上沾勻,再將魚肉放在麵包屑上沾勻。 3、將魚肉抖散,下入七成熱芝麻油中炸至外焦里嫩撈出,放入盤內,點綴上燙過的綠茶葉。另用鍋加葡萄汁及餘下調料炒開,用濕澱粉勾芡,澆在魚上即成。

小技巧

特點 形似葡萄,外酥里嫩,甜酸適口。 操作提示 炸魚和炒汁應同步進行,速度要快。