醬油玉子燒壽司

原料

雞蛋3隻,醬油適量,味淋適量,米酒適量,鹽適量,油1勺,水1勺,--------------,白醋40ml,糖1/2勺(2.5ml),鹽1/3勺(約1.5ml)

步驟

1.3只雞蛋,加入醬油、味淋、米酒、鹽、油和一點點雞汁打散後,加入一勺水,調勻。 2.熱鍋冷油,油的分量是劃一圈底就夠了,多了倒掉。先放一勺蛋液,炒散並將鍋底多餘的油分擦掉,然後整齊的排在一邊,在另一邊空白處澆上一勺蛋液,均勻鋪開。 3.捲起,壓實,然後繼續在空白處澆上一勺蛋液,鋪開,依次往復,直到蛋液用完。 4.用鍋鏟(或勺子)按壓蛋卷,整形,使其緊實並且四角分明。 5.均勻切小段 6.組合。

小技巧

  1,步驟2要注意,鍋內油分過多,做出來的蛋皮會像麻子一樣難看,所以炒蛋芯的時候,一定要把多餘的油一併擦掉。   2,壽司醋的調配:白醋 40ML,白糖 1/2勺,鹽 1/3勺。全部混合後,用小火加熱至糖、鹽全部融化即可(不要煮沸)。稱熱和熱米飯混合,等米飯涼透後,在動手捏,這樣比較不粘。