紙包糯米風肉 0

原料

煮熟風肉丁200克,熟糯米飯200克,糯米紙12張,水發金鉤50克。調料麵包糠50克,雞蛋液50克,鹽、味精各5克,胡椒粉8克,蚝油15克,薑末、蔥花各5克,色拉油750克。

步驟

1、將糯米飯、風肉丁、金鉤加鹽,味精、胡椒粉、蚝油、薑末、蔥花調味後製成餡心,然後醃漬30分鐘。 2、將調好的餡心分成均勻的12份,用糯米紙包成12個小石榴形的生坯備用。 3、將制好的生坯放入粘上雞蛋液(收口處不用粘),放入麵包糠內裹勻製成石榴包。 4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時將制好的石榴包放入油鍋中小火浸炸5分鐘,取出後待油溫升至七成熱時,放入炸過一次的石榴包小火浸炸2分鐘後取出,控油裝盤。

小技巧

特點 造型美觀、外香酥里糯香。 備註 風肉的製作:將豬肉切成長形條塊狀,抹上淡淡的一層鹽,掛在通風透氣的北屋,任其自動風乾。20多天後,豬肉長出一層薄薄的白黴,即成「風肉」。其瘦肉鮮紅有光澤,肥肉通明透亮,與風蘿蔔同炒,色彩誘人,味道香甜,很是可口。同時,此法也可製作「風雞」、「風魚」。