沙姜拌湯雞

原料

白切清遠雞半隻(重約250克)。調料鮮沙薑片50克,蔥段、干蔥頭各20克,骨頭湯800克,紅椒圈5克,薑蓉15克,豉油20克,雞油30克,香菜葉5克。

步驟

1、白切清遠雞斬成重約10克、長10厘米的塊,放入沙煲。 2、鍋內放入雞油,燒至六成熱時放入鮮沙薑片、蔥段、干蔥頭、薑蓉、紅椒圈中火爆香,加入骨頭湯小火燒開後放入豉油調味,出鍋倒入煲中,小火煲開後上桌,撒上香菜葉即可。

小技巧

特點 沙姜味濃郁,雞肉滑嫩。 備註 白切清遠雞的製作:選用重約2斤的正宗清遠仔雞,宰殺後整隻放入微沸的水中浸煮(浸煮時將雞提出兩次,倒出腔內水,以保持雞內外溫度一致)15分鐘至熟,先在冷開水中浸沒冷卻,取出用鐵鉤勾起晾乾表皮,刷上熟花生油即可。