自創版山寨口水雞

原料

two chicken quarters(雞下裝兩塊),自製湯料。 湯料是以前用過的,大約有如下材料煮成:花椒、八角、茴香、丁香、香葉、桂皮、陳皮、姜、蔥頭、八角籽、精鹽等。(自已可按您的口味放材料,千萬不要告訴我,為什麼不加這個和那個,隨你自己加。其實不是越複雜越好,關鍵是自己覺得好味,而且湯汁用過幾次更好味。) 蘸料: 姜茸蔥茸、花生油或菜油、麻油、精鹽。

步驟

一、先下常溫水放入鍋,放幾片姜、蔥頭(鬼佬雞猶其重要),放雞下鍋,燒開後再燒兩分鐘左右,主要是去泡沫; 二、另起鍋倒入自製湯料,燒開,放入雞塊,水最好剛沒過雞的表面,時不時反轉下,慢火煮半小時左右,時間要看雞塊的大小而定,用筷子插入大退,看有沒血水出,如果沒有,表明已基本熟了。 三、起鍋後剝皮拆骨,將肉撕成條狀,皮骨不要; 四、做蘸料:用姜磨磨姜茸、生蔥剁碎,倒入小碗里加半茶匙左右精鹽,攪拌均勻,再澆入熱油(菜油、花生油皆可,不過如果撇開健康而談,花生油,特別是土炸花生油更香),再撒幾滴麻油,攪拌均勻。蘸料做好後可淋在雞肉上,也可待吃時各人自己蘸。面上也可再鋪些炒好的花生碎,會更香。也可用鹽焗雞料做蘸料,也是很香的,做鹽焗雞蘸料時,放袋裝蘸料在小碟子上,淋上熱油,攪拌均勻即可。