紅燒鱈魚

原料

鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干澱粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)

步驟

1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。 2)把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝干後用廚房紙巾吸干表面的水分。 3)干澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。 4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。 5) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。 6) 打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。

小技巧

鱈魚是海魚的一種,刺很少,非常適合老人和孩子食用。 鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出後,儘量自然解凍,不要放在水裡,尤其不要放在熱水裡,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。 煎魚之前,裹一層濃稠的水澱粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。 紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當的加一點點即可。