五種口味的拉絲牛軋糖餅乾

原料

基礎版本: , 無鹽黃油: 65g, 棉花糖: 150g, 全脂奶粉: 50g, 蘇打餅乾: 18-20對, 各種口味的選用材料: , 抹茶粉: 5g, 咖啡粉: 5g, 巧克力粉: 20g, 純椰子粉: 20g, 椰蓉: 15g, 蔓越莓/各式果脯粒: 根據口味適量

步驟

1說在第一句的話:所有材料最好都提前稱量好,以避免製作過程中的手忙腳亂和對於食材的過度加熱。 好,於是,我們正式開始~ 中小火融化黃油後加入棉花糖攪拌至溶解。

2完全溶解,攪拌至完美混合的液體狀。 應該處於圖中這樣可以完全流動的狀態。顏色因為完美混合了黃油而微微黃。

3單獨拎一張圖告訴人們,這樣子的還不行啊還不行。 黃油和棉花糖還處於明顯的分離狀態,澄黃澄黃的黃油,還有明顯具有小塊狀的棉花糖.... 得繼續加熱到完全溶解了才行。

4等完全溶解後立馬關火離開灶台,停止後期的餘溫繼續加熱。(繼續加熱會使得牛軋糖部分口感變硬) 然後把奶粉倒進去,攪啊攪啊攪拌均勻~ 混合到柔順沒有顆粒的粘稠液體狀態。

5哎?我忘記拍加入蔓越莓的步驟了? 大家那麼機智,一定知道攪拌均勻了隨手撒一把切碎的蔓越莓下去混合一下的這種事情啦。 然後就是拿任何順手的工具,挖一坨出來到蘇打餅乾上就好~。 剛做好因為燙,所以餡料會是流動性很強的液體,不是很容易堆很多牛軋糖餡在餅乾上。其實等稍微涼一點點就會比較好操作,套個一次性手套還不沾手。能挖很大一坨,滿滿的餡料堆上!

6《2. 抹茶味》 抹茶口味的步驟也是和基礎版一樣的~ 唯一的區別就是在提前準備好的奶粉中加入5g的抹茶粉,在之後一起倒入。

7哐~ 收穫了一堆綠色的,胖胖的,圓嘟嘟的牛軋糖夾餡 ≧∪≦

8《3. 椰子味》 按照基礎版的步驟,準備20g的純椰子粉和奶粉一起提前稱量出來混合好。 在鍋里加完奶粉,混合均勻至沒有任何顆粒後倒入15g椰蓉,攪攪均勻就完成啦~

9其實椰蓉什麼的,烤箱微微烤一下更加好吃,但是為了保持這個白胖子的潔白外表,我這次忽略了這個選項。 畢竟,作為一個要上照的食物,白胖白胖的看起來比較好吃 ̄▽ ̄

10《4. 巧克力味》 依舊是按照基礎版來,在預先準備的奶粉中加入20g的巧克力粉就行了~ 其他一切步驟和做法都不變。

11《5. 咖啡味》 還是基礎版的步驟,唯一要注意區別的就是稱量5g咖啡粉先和完全溶解的棉花糖和黃油一起溶解混合,再加入奶粉。 這裡的咖啡粉是那種速溶純咖啡粉,千萬不能使三合一的那種咖啡包哦。 (蘇打餅乾不夠了的我,咖啡味就湊出了這麼幾個,背後滿滿的牛軋糖餅乾口味軍隊)

小技巧

-口感軟且拉絲的條件: 1.黃油多。2.奶粉少。3.火的溫度低。4.加熱時間短。5.夏天or冬天對於室溫的影響。 (反之則容易硬,所以如果在一些細節角度上和大家理想狀態有差異的,可以根據這些特徵來改動方案。但是奶粉的量不建議改動,畢竟濃濃的甜香奶味,少了奶粉真的是要大打折扣。) -如何判定火的溫度是否合適可以看黃油的融化狀態。如果黃油一下子溶解完全且很快開始冒泡,火的溫度就偏高。應該是黃油慢慢溶解至液態,且不會有沸騰一樣的泡泡不停冒出。 -一定要全脂牛奶喲,奶香味十足的才好吃啊~ -對於咖啡味的材料準備,如果純咖啡粉的顆粒很大,不易溶解之類的,可以先拿擀麵杖之類的壓一壓,碎的小塊或者粉狀一點。