#Dana私房料理#糖薑片——暖胃小零食

原料

小黃姜: , 砂糖: , 冰糖:

步驟

1小黃姜用刷子或者鋼絲球洗凈表面。

2颳去大部分的表皮。

3切成不太薄的片,用水泡1-2小時,期間多換幾次水可以去除辣味。喜歡辣的可泡水的時間可以短一點,大家自己衡量。

4泡好的姜把水倒掉,放入大量的砂糖,大約能覆蓋盆里的姜的程度差不多,如圖。

5把糖拌勻後大約腌制半小時。

6腌好的薑片自然會出水,連薑片帶水倒入鍋中,再加入適量的冰糖,可以讓做出來的薑糖片口感更清爽。然後就可以大火開煮啦!

7煮開15分鐘以後換中火熬,期間要不是攪動一下防止粘鍋哦!

8一直煮到糖水變少濃稠,產生大量細密的泡泡,大約需要40分鐘左右。

9準備好一口大口的鍋開上小火,把煮好的薑片連剩下的糖水全部倒入鍋中,不停的翻炒翻炒再翻炒!你就可以看到糖水開始凝固。

10當你的手酸得不行的時候薑片就可是起砂,也就是所謂的翻砂。

11再堅持一下下,讓薑片的水分儘可能干一些,上面的糖也儘量均勻分布。

12你可以嘗一片,感覺OK了就關火。炒好的糖薑片上面糖分分布得很均勻哦!放涼以後再裝罐避免產生水汽。

13後來我用純冰糖又做了一次,這是成品的對比圖。

小技巧

TIPS: 1.小黃姜姜味十足,如果是怕辣的朋友,可以把小黃姜換成子姜,辣味會降低許多。 2.過程中使用的兩口鍋最好用大口徑的,特別是最後翻炒的鍋,大口徑的鍋便於水分蒸發,做出來的效果更好。 3.不喜歡的用白砂糖的朋友還可以全部用冰糖來做,不過儘量選擇碎冰糖,腌制的時候更容易入味。冰糖做的口感更清爽,吃起來有點脆,但是水分會比較多,一定要冰箱冷藏保存。 4.糖薑片除了當零食,還可以用來烹飪菜肴哦,特別是肉類,直接當姜使用,做出來的菜肴會有小驚喜哦,而且菜里的姜因為是糖薑片,可以全部吃光不浪費呢! 5.姜屬於溫熱的食物,上火或感冒發燒期間就不要吃了哦! 更多內容還可以關注我的公眾號:Dana寶寶育兒