原料
小牛柳: 1條， 義大利火腿: 幾片， 各種蘑菇: 若干， 黃油: 100g， 雞蛋: 1隻， 蘆筍: 300g， 櫻桃小番茄: 500g， 百里香: 2支， 蒜瓣: 3瓣， 牛肉: 200g， 紅酒: 150ml， 醋膏: 20ml， 酥皮: 2塊， 橄欖油: 1瓶
步驟
1配菜～油浸櫻桃番茄的製作：橄欖油浸沒小番茄，少許鹽、黑胡椒、一片香葉、一支百里香、蒜瓣。進烤箱180度烤約1小時。
2蘑菇（杏鮑菇、牛排菇和白蘑菇）洗凈切成小粒。用橄欖油炒香白洋蔥碎，然後加入蘑菇碎炒干，黑胡椒和鹽調味，最後放入一塊黃油，盛出冷卻。一小部分用來做澆汁，一大部分用來包裹牛柳。
3澆汁的製作：牛肉煎成焦殼色，然後放水煮，開了放入黑胡椒粒、扎個香料包（大蔥、西芹、胡蘿蔔、百里香）慢煮成小牛高湯。然後連同部分牛肉塊一起打碎待用。紅酒煮到濃稠約剩餘1/2時和之前的混合再煮，加入炒好的一小部分蘑菇醬攪碎。無花果味的醋膏、鹽和黑胡椒調味。最後加入黃油炒麵粉，用來調整汁的厚度。
41.小牛柳剔除表麵筋膜修整出最佳部位。用鹽腌制，然後用線扎圈定型，上下墊廚房紙進冰箱冷藏。 2.橄欖油煎牛柳，如果要熟一點的牛肉，可以在這部將牛柳煎得透一點。
5桌上鋪一大片保鮮膜，上面鋪上義大利火腿片，然後鋪上蘑菇碎，（如果蘑菇很乾很碎粒，可以用黃油或者雞肝醬、鵝肝醬或者松露醬等粘合一下）。
6煎好的牛柳拆線後放在蘑菇醬上卷緊，保鮮膜包起來定型。（蘑菇比較容易散開，所以必須裹緊保鮮膜滾緊）然後進冰箱冷凍一小會兒定型。
7烤盤撒一點手粉，放上一塊酥皮，把牛柳的保鮮膜去除後放在上面。
8周圍刷上蛋液，再把另一塊酥皮覆蓋在上面（上面的酥皮大一些），注意酥皮和牛柳的貼合度，四邊可翻上用叉子壓出花紋。表面則可以用小刀輕輕劃一個斜的井字格花紋。然後酥皮的旁邊側面可以用叉子叉一些小洞。表面刷上蛋液兩次或者三次。
9進烤箱230～250度左右的爐溫烤30～35鐘左右。
101.蘆筍焯水後冰激瀝干。 2.蘆筍和油浸洋薊、油浸番茄一起平底鍋煎一下即可。
11出爐後靜置5分鐘切開。rare的牛柳。
12熱盤子上一勺澆汁，一塊惠林頓，放上配菜。
小技巧
這道菜的難度係數中等，需要分蠻多步驟完成。酥皮可以自己開也可以網上購買現成的。油浸番茄和牛高湯可以提前一天準備，油浸的橄欖油可以用來烹制炒菜，增加風味。
