原料
蛤蜊: 500g， 香蔥: 4根， 姜: 4片， 大蒜: 2瓣， 朝天椒: 2根， 蚝油: 30ml， 料酒: 30ml， 生抽: 10ml， 白糖: 5g， 鹽: 3g， 胡椒粉: 少許， 油: 30ml， 清水: 150ml
步驟
1蛤蜊在淡鹽水中靜養半天，讓其吐盡泥沙，然後沖洗乾淨備用
2香蔥切段、薑片切絲、朝天椒切斜圈、大蒜切末備用
3蛤蜊放入滾水中，汆燙至蛤蜊開口後立即撈出（沒張口的不要），瀝水備用
4大火加熱鍋中的油至6成熱，放入薑絲、辣椒圈、蒜末煸炒出香味
5放入蛤蜊翻炒，烹入料酒、蚝油、生抽、白糖、鹽和清水翻炒均勻，然後加鍋蓋燜煮2分鐘，待湯汁變濃時加入胡椒粉和蔥段略炒數下即可出鍋
小技巧
購買蛤蜊一定要挑選鮮活的，並用淡鹽水靜養讓其吐盡泥沙才不會影響口感。
