原料
麵皮配料: ， 黑糖轉化糖漿: 150克， 梘水: 2克， 花生油: 55克， 全脂奶粉: 10克， 中筋麵粉: 200克， 椰蓉蔓越莓餡配料: ， 椰蓉: 138克， 黃油: 100克， 白糖: 50克， 全蛋液: 83克， 全脂牛奶: 58克， 熟糯米粉: 58克， 蔓越莓: 75克， 蛋液（刷月餅表面）: ， 全蛋液: 適量， 毛刷: 面膜刷（不掉毛，好清洗）
步驟
1黑糖轉化糖漿，油，鹼水，加在一起，攪拌均勻，不出現明顯的分層。
2混合後，加入普通麵粉和全脂奶粉，揉至麵糰光滑，覆蓋保鮮膜後室溫靜置，準備一下步（靜置時間，準備椰蓉蔓越莓餡這段時間就足夠了）。 PS:靜置不要放冰箱，黑糖的會變硬，不好包。
3全脂牛奶＋黃油＋糖，混合後，隔水加熱至黃油融化。 PS:蔓越莓干可以換成藍莓干，葡萄乾等。還可以試一試奧利奧餅乾碎??
4熟糯米粉，建議蒸熟，蒸熟後糯米粉會結塊，使用之前需要過篩。炒熟的糯米粉會發黃，不是很好看。火候把握不好，會糊? PS:做法：把糯米粉放進不鏽鋼盆，放在蒸鍋上，開火。等水開了，十分鐘就行。放涼，用之前過篩。
5黃油＋牛奶＋糖，隔水融化後趁熱加入椰蓉，攪拌均勻，放涼。 PS:不同品牌的椰蓉，乾濕程度不同。目前我知道的是可茜的比較干，其他品牌的沒用過（我用的是大包裝10斤裝，自己分裝以後原包裝袋找不到了?忘記什麼牌子了）
6把全蛋液倒入放涼的椰蓉黃油中，攪拌均勻。不要在溶液熱的時候倒入，雞蛋液會被燙熟。
7繼續篩入熟糯米粉，攪拌均勻。
8加入已經切好的蔓越莓干，攪拌均勻。 也可以用等量的其他果乾，比如藍莓干。
9狀態這樣就可以了。能成團，微濕的感覺。如果覺得不好包，可以放到冰箱冷藏冰一下。 PS:如果餡準備太多，用不完，可以真空保存到冷凍，用之前提前拿出來回溫。
10把麵皮和餡分成等量等份。
11包起來。麵皮一定要厚度均勻的包裹在餡上，不然受熱不均勻。 至於包月餅的步驟我就不詳細贅述了。 烤箱預熱200°（長帝52升）
12選自己喜歡的75克模具，可以直接把麵糰放進模具里壓花。如果覺得會粘模，可以把麵糰放進玉米澱粉里滾一下，薄薄的一層，切記不能太多，不然烤出來會白白的，很難看。 壓好的月餅，進烤箱之前噴水。 （如果忘記噴水，那也不要在烤了一會兒以後再拿出來噴水，花紋會糊）
13第一次進烤箱，200°，5-10分鐘。具體時間以月餅表面定型為準。 表面定型後拿出來稍微放涼，刷蛋液。 第二次進烤箱，200°，不需要熱風，5-10分鐘，具體時間長度看一下月餅光澤度。因為黑糖月餅上色不明顯，建議沒有經驗的小夥伴多觀察。
14出爐，放涼。就可以裝袋密封回油了。根據這個配方，密封回油時間大概一天就可以了。（本圖片由好友陽陽媽烘焙提供，因為我沒拍?）
15我是用機封袋，封口機進行密封。這個是回油一天的圖片。
16這是回油第二天的圖片，油亮油亮的，軟軟的。
17掰開一塊，可以開吃了?
182017-09-20 有的朋友反映說，烤完了麵皮有黑點，是因為在第一步揉面的時候不均勻。先把黑糖轉化糖漿和鹼水一起攪拌均勻，再加食用油，徹底攪拌均勻以後，在篩入麵粉。揉面的時候儘量減少揉、搓，避免起筋（但是也不要一點都不揉，適度揉面就可以，不要像做麵包那樣?）。揉至麵糰光滑就可以啦。 熟能生巧，可以先從皮餡比4:6開始，慢慢過度到3:7，或者2:8。最終就可以做到皮薄餡大了?
192017-09-27 有的朋友問我，烤出來會爆怎麼辦。應該是餡里的水分太多，烤制過程中水受熱變成水蒸氣要散發，才會導致月餅爆開。因為每個人買到的黃油、椰蓉、蔓越莓干都不一樣，包括糯米粉也不一樣，每種配料的吸水性和自身的含水量也不一樣，所以沒有辦法以偏概全。只能說下我的配料: 1、糯米粉是超市買的，標註「江米粉」 2、蔓越莓干就是上圖所示這種，因為買回來覺得太濕了，就全部攤平放在陽台上曬了一天，真正的「干」了。（可能這是我跟大家用的蔓越莓干最大的差距，一開始忘記說?我的錯，跪求原諒?） 3、黃油是總統黃油卷 4、椰蓉是買的大包裝，回家自己分裝的，所以沒有拍照也沒有牌子了，感覺很舒可曼的差不多。 5、月餅皮用的麵粉是中裕雪花粉，5千克包裝的，分蒸、煮兩種。我選的蒸製用的，連結 https://hibaby723.davdian.com/564808.html?rp=new_search_result&rl=list-%E4%B8%AD%E8%A3%95%E9%9B%AA%E8%8A%B1%E7%B2%89-4-search
小技巧
1.黑糖轉化糖漿可以自己熬，用紅糖或者黑糖都可以，不要用赤砂糖。建議提前一個月熬制轉化糖漿。可以直接購買成品，我用的購於淘寶店浦西烘焙，先卓牌黑糖轉化糖漿 2.配方里的原材料，選購於浦西烘焙，需要的可以去挑 。 3.要用全脂奶粉或者全脂牛奶。 4.如果小夥伴覺得食用油會有味道，可以把油蒸熟放涼再用，味道會小一點。 5.黑糖轉化糖漿可以換成普通的轉化糖漿，一樣的美味。 6.內餡可以替換成自己喜歡的其他餡，五仁，豆沙之類的都可以。 7.刷蛋液的刷子，我用的是女生做面膜用的面膜刷，不掉毛，好清洗，重點是便宜，性價比高。刷蛋液是個耐心的活，一定不能著急，要一點一點慢慢刷。不然烤出來不漂亮了 8.這個配方是減糖的，個人不喜歡太甜的，喜歡吃甜的可以多加50克白糖，但是不建議繼續減，已經是非常不甜了
