原料
①白色麵糰：: ， 麵粉: 240g， 水: 120g， 乾酵母: 2.5g， ②黑芝麻麵糰：: ， 麵粉: 70g， 黑芝麻粉: 12g， 水: 40g， 乾酵母: 1g， ③裝飾 ：: ， 紅曲粉: 一點點， 竹炭粉: 適量， ④內陷 ：: ， 紅豆沙: 90g， :
步驟
1先來揉面，把白色麵糰里的乾酵母用水化開，靜置5分鐘，攪拌均勻。
2然後倒入麵粉。
3揉成一個光滑的麵糰。放入一個乾淨的盆里，蓋上保鮮膜，進行一發。 *建議溫度28度一個小時。
4然後是黑芝麻麵糰，也是把乾酵母用水化開，靜置5分鐘，攪拌均勻。
5然後倒入麵粉、黑芝麻粉。
6揉成一個光滑的麵糰。
7也是放入一個乾淨的盆里，蓋上保鮮膜進行發酵。
8發酵好之後，把麵糰取出，在案板上反覆按壓揉搓排氣。
9一邊揉一邊裹入乾麵粉，這個步驟是饅頭光滑的關鍵，必不可少。
10*注意蓋好保鮮膜，避免麵糰干皮。 把白色麵糰先分出來 6個50g的小麵糰。
11用擀麵杖擀成圓形片狀。
12然後裹入15g紅豆沙餡。像包包子一樣包起來，收口朝下，注意包的時候光滑的一面朝外，整理成圓柱形，其餘5個也全部做好。
13黑芝麻麵糰分成 6等分，取一份用擀麵杖擀成 1mm厚的圓片。
14蓋在一個白色麵糰上。
15裹起來，底部多餘的部分疊在一起。剩餘的也都全部做好。 *可以參考上次做的機器貓豆沙包。
16把剛才剩下的白麵糰，加入一點點紅曲粉。 ***注意千萬不要加多了，顏色深了不可愛。
17用剪刀把小刺蝟的背部剪出小刺。然後粉色麵糰做成小刺蝟的嘴巴、手和腳。除了手是1g一隻，其餘的都是2g。 整形參考下圖，做好之後刷點水，粘到相應的部位。
18剩餘的粉色麵糰加入竹炭粉，揉成黑色的，做成小刺蝟的眼睛和鼻子，粘好。
19進行二發，28度20分鐘左右。然後冷水上鍋，水燒開之後改中火再蒸15分鐘即可。蒸箱的話建議100度蒸20分鐘。
20圓嘟嘟的小刺蝟就做好了~
