碧波包心丸子──《魚兒廚房》2018年夜飯 0

原料

蟹籽: 50g, 切片芝士: 6片, 千島醬: 100g, 豬肉: 400g, 萵筍: 500g, 西芹: 兩根, 生薑: 20g, 黃酒: 10ml, 醬油: 10ml, 雞蛋: 1個, 餅乾: 兩塊, 白鬍椒粉2: 2g, 鹽、干澱粉: 適量, 料酒: 10ml, 醬油: 5ml, 蚝油2: 25g, 香菇: 4個, 黑木耳: 3個, 生薑: 3片, 小蔥: 1根, 紅辣椒: 1個, 濕澱粉: 適量, 水: 150ml

步驟

1第一步:準備丸子包心 配料:蟹籽:50g;切片芝士:6片;千島醬:100g。

21、融化芝士:將芝士片放小碗中,進入微波爐高中火30秒; 2、將千島醬、蟹籽依次拌入融化的芝士中,攪拌均勻; 3、用小勺將攪拌好的混合物按蠶豆大小劃撥到碟子裡,並放入冰箱,降溫,讓其初步塑形。 小貼士:芝士溫度降低後,會讓小包心初步定型,這樣待會將包心放進肉丸時會更加容易;

3第二步:做丸子 主料: 豬肉:400g 配料: 西芹兩根,生薑20g,黃酒10ml,醬油10ml,雞蛋1個,餅乾兩塊,白鬍椒粉2g,鹽適量,干澱粉適量 小貼士:豬肉建議選用6瘦4肥的五花或前腿肉。餅乾就普通的,無添加特殊風味的。西芹和生薑擦茸汁後,丸子口感更完美。

4做餡: 1、將豬肉切片後剁碎; 2、將生薑和西芹用姜擦擦成茸,將茸和汁全部放入剁好的肉餡中; 3、將黃酒、醬油、雞蛋、白鬍椒粉等一起放入肉餡; 4、用手將上述材料與肉餡一起混合均勻,並用筷子沿一個方向充分攪拌肉餡,直到完全攪勻; 5、將餅乾用手捏碎,並撒入拌好的肉餡,再次稍加攪拌;

56、將肉餡放手上,壓平,將之前準備好的包心放在肉餡的中間,併合攏手掌,將肉餡完全覆蓋包心料,搓成圓形; 7、放入干澱粉碗中滾一下,讓肉丸表面薄薄沾上一層干澱粉。 小貼士:在炸的過程中,包心容易流出,所以肉餡一定要夠多,包心不必求大,包的時候,如果包餡有縫,一定要加肉填補上。

6炸丸子: 1、倒入植物油約400ml,燒至8成熱; 2、輕輕放入丸子,並用筷子輕撥,以免粘底; 3、迅速改小火,炸至表面金黃色,撈起瀝油備用; 小貼士:一定是小火慢炸,否則容易表皮炸焦,影響美觀;

7準備盤底 主料:萵筍500g。 1、萵筍去皮切絲; 2、鍋中燒開水,放入半調羹鹽,下入萵筍絲,焯水半分鐘,撈起瀝水後裝入盤底; 小貼士:鍋中加鹽,可讓萵筍更加翠嫩。可先切好絲,此步驟的焯水裝盤可在下一步「燴制」開始後進行再進行,以免萵筍裝盤太久過冷,影響上桌後的口感。

8燴制: 配料:料酒10ml,醬油5ml,蚝油25g ,香菇4個,黑木耳三個,生薑3片,小蔥一根,紅辣椒1個,濕澱粉適量,水150ml 食材準備:香菇、黑木耳提前泡發,黑木耳切絲,蔥切段,辣椒切絲 小貼士:紅辣椒可用少量胡蘿蔔絲替代,更加適合北方口味。

91、炸丸子的余油留下少許,下入薑片,香菇爆香;

102、加入黑木耳,蚝油、料酒,翻炒片刻;

113、加入炸好的丸子,翻炒片刻,加入150ml水;

124、改中火,加蓋燜煮5-10分鐘(視肉丸大小定);

135、待鍋中水剩下一半時,加入濕澱粉,辣椒絲,蔥段翻炒一下;

146、關火裝盤,將肉丸連湯汁淋在之前準備好的萵筍墊底上。

15翡翠萵筍絲墊底,恰如一海碧波,澆蓋多汁燴成的丸子,汁滲碧波,渾然天成。