原料
中筋麵粉: 400克， 水150克（先添加）: ， 老面: 20克， 水（後添加）: 50克， 鹼水: 20克， 中筋麵粉（最後添加）: 50克
步驟
1首先我們要提前準備老面，這老面是我前一天做包子剩下的，我就包好放在室溫里一天，就發酵成這樣了。
2400克麵粉放在盤子裡待用。
3慢慢的講150克冷水分批的加入，看過我菜譜的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能一下加的太快，將麵粉和成如圖的絮狀。
4這時候將10克老面放在盆中，就是圖片中間那塊發亮的東西·····
5再加入50克的水，將麵糰充分的揉勻哦，因為要將老面揉到麵糰里去，來幫助發酵的。 這裡我們要用二發的方式了，揉的面放在盆里，蓋上布發酵2個小時。
62小時到了，大家來看看發酵過的麵糰是什麼狀態吧，大家可以看到，這麵糰並沒有發的很過分，只是有點微微的發酵，應該是1倍的大小都不到，這時候的麵糰就在於死面有點微發，發麵又發酵不足的程度，這就是用了20克老面發酵的好處，如果是用的酵母，現在早不知道發酵到什麼地方去了。並且現在麵糰有點微微的酸味，這就是老面發出的味道，不會很大的，我們老面加的不多。
7鹼水我們要早點準備好，我用的塊狀的鹼，要花時間來化開，這裡我要說下兌鹼的事情了，大家都知道老面發酵是我國傳統的發酵方式，因為發酵過的麵糰會發酸，這時候就需要來兌鹼來酸鹼中和，但是鹼兌的少，麵糰會發酸，兌的多麵條會發苦和發黃，兌鹼是根據大家老面的發酵程度來兌的，我這次是新老面，只有一天的時間，所以我選擇的是2克鹼加20克水來調開，但是如果這老面是三天或者以上的，那酸度就會厲害，鹼就要適量在多加點，這個我想大家在我這基礎上多試幾次肯定沒問題的。
8在麵糰里加上鹼水和50克麵粉，揉成麵糰就好了，這時麵糰就完成了，下面就要開始製作的過程了
9將和好的麵糰分成75克一個的劑子，一般的肉夾饃的劑子就是在75到100克之間的，大家要是喜歡大的，可以自己添加分量。
10將它擀成一頭大一頭小的長條，抹上一層油，傳統的是抹臘汁油的，使饃有豬肉的香氣，大家就抹精製油就好了。
11抹好油後，像卷花捲那樣的捲起來，到最後的話，將花捲的一頭放在現在還留出的那一塊上，豎起來壓扁，也就是底端給他收起來，將卷好的花捲正反面在桌子上摔幾下，這樣會使裡面更加鬆軟，如果你不摔，裡面可能就是死面一塊，
12將花捲皮胚擀成餅狀，不要太大，8公分到10公分就可以了，雙水拖住皮子，一手的四指像中間彎曲，將餅扣成一個碗狀。如圖
13鍋燒熱，將小碗的底部先放上去，中火加熱一到二分鐘。翻面
14大家看到了嗎？鋼圈已經出來了，用手將碗狀的餅輕輕的壓下去，一定要輕一點啊，用力過度的話，餅會太扁了。
15在碗中的底部在按壓的作用下，碰到鍋底，會出現一點漂亮的菊花心（我這時又翻面了哦）烙個4到5分鐘，烤箱預熱到200度，在入烤箱烤個7分鐘，一個白吉饃就完成了。 不能放油哦，必須小火慢烙，才會皮酥內軟。
16這時一個鋼圈虎背菊花心的白吉饃就完成了。很多朋友是直接在鍋里烙熟就完事了，殊不知白吉饃只有在烤箱裡在烤一下才會有更脆的口感。烤好後兩面受熱均勻了，還會微微鼓起，烙制的話，因為頻繁翻面，兩面就會被壓平，不會出現微鼓的狀態，大家可以去看烙過的發麵餅，2面都是一樣平的，而我的白吉饃2面都是呈現不規則的。
小技巧
這款白吉饃在操作上比一般朋友的要複雜，時間也花的長，不過我想對有些朋友還是有幫助的，如果大家感覺還可以的，我想把核心的臘汁肉也說說，我的臘汁肉配方是花大價錢學來的，調料香料精準到克，做生意也OK了。不過比較麻煩，光肉就要花5個小時來燉，我想還是等有興趣的朋友吧。我的微信是dacaifei1234.歡迎大家加我來交流。
