新世界的大門:鴨肉鹹蛋黃芥末粒炒飯

原料

冷米飯: 2碗, 蘆筍: 3-4根, 玉米筍: 4-5枚, 熟鴨肉: 適量, 鹹蛋黃: 2枚, 芥末粒(wholegrain mustard): 1大勺, 鹽: , 料酒: , 蔥絲(可選):

步驟

1米飯可以用剩飯,也可以現煮後放涼。短米黏性比較足,長米(泰國香米之類)其實更適合做炒飯。如果只有短米也沒關係,水米比例1:1,比平時吃的米飯要干,炒飯時就不會粘成一坨。還不放心的話可以用冷水沖洗米飯,然後瀝干(一定要瀝乾乾乾乾!),炒出來一定粒粒分明。

2蘆筍和玉米筍切丁。雞蛋打散,加入少許酒和鹽後打勻。熟鹹蛋黃壓碎備用。

3我用的熟鴨肉是沒有吃完的五香鴨胸肉,隨意切成條或者小塊。生鴨肉當然也可以,切絲或者條後預先炒熟就可以。

4炒鍋中火加熱後,倒入油,先炒雞蛋,用鍋鏟劃散,凝固成小碎塊後盛出。如果此刻鍋里油不夠,可以再加少許油,倒入蘆筍丁和玉米筍丁翻炒,炒到半熟後盛出。

5鍋中加入適量油(油要稍微多一點點,炒飯油少很難炒好),繼續中火,壓碎的鹹蛋黃放到油里小幅度翻炒一下。倒入米飯,用鍋鏟將米飯撥散,快速翻炒,讓鹹蛋黃沾在米飯上。

6倒入鴨肉,和米飯一起翻炒。再放入蘆筍丁、玉米筍丁和炒雞蛋,繼續翻炒。kuai一大勺芥末粒,翻炒均勻。

7關火,用鹽調味後出鍋,用蔥絲裝飾即可。

小技巧

我的食材用量只供參考,可以按照個人喜好增減,家常菜隨意些沒關係。 炒飯請不要省油,省油的真的不好吃。怕胖就少吃點,一小碗炒飯能胖過一塊巧克力蛋糕/芝士蛋糕這種事我是不信的。 鹹蛋黃可以直接用鹹蛋里摳出來的(蛋白不要扔,壓碎了也能用來炒飯哦),也可以用做蛋黃酥的那種真空粒裝,提前蒸熟就可以了。 芥末粒就是wholegrain mustard,是一種受法國第戎芥末醬影響而來的芥末調料,一般裝玻璃瓶里賣,黃褐色,雖然為了粘度稍微磨了一下,但顆粒依然很分明,並不是打碎後呈糊狀或者醬狀的芥末醬。wholegrain mustard是我個人最喜歡的芥末類調料,家中常備,聞起來有一些沖鼻,味道根據加工方式可以做得很刺激也可以很溫和。顆粒狀增加了質感,跟各種肉類非常搭,也適合抹在三明治上。