丹麥麵包

原料

奶黃醬: 蛋黃 3個 牛奶 300克 糖 60克 低粉 30克 香草夾 1個 黃油 20克 1,蛋黃放入容器中,慢慢倒入些牛奶,用打蛋器攪拌. 2,加入糖攪拌到表面變白色並出現泡沫. 3,篩入麵粉,用打蛋器迅速攪拌,直到沒有乾粉現象. 4,香草夾從中間切開,取出耔一起放入牛奶鍋中加熱煮開. 5,把溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌到勻. 6,經過過濾,重新倒入鍋中用小火煮到濃稠狀,加入黃油一邊攪拌一面溶解黃油. 7,用保險膜蓋上冷涼備用. 海面酵頭: 高粉 100克 水 62克 發酵粉 0.5克 所有材料放在容器中揉成團,室溫70F發酵12-16小時.

步驟

單麥麵糰: 高粉 200克 牛奶 80克 糖 40克 蛋 32克 鹽 4克 發酵粉 3.5克 黃油 8克 海綿酵頭 所有 黃油(夾層) 150克 1,先把150g的黃油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏. 2,所有材料放入活面機中,用低速攪拌成團,轉中速攪拌到麵糰成光滑不沾手. 3,第一次發酵時間是45分鐘-1小時,然後移到冰箱裡在放1小時.(是為了保證麵糰和牛油的溫度一樣) 4,拿出麵糰杆出多出兩個長度的牛油,把牛油包入其中.繼續杆長然後對摺成3層.轉90度然後再杆長再對摺成3層,放入冰箱冷藏(最好是冷凍)30分鐘後再拿出手杆,依次做法做三回. 5,把麵糰杆成長方形,裁出長條.邊卷邊盤成圓圈放入烤盤上. 6,最後發酵1.5-2小時.溫度在78F左右,濕度65%.(我就放在烤箱裡,打開烤箱燈,放一碗開水) 7,刷上蛋液,(我刷的是蛋黃液,有點偏深.)中間擠上奶黃醬.385F/13-15分鐘. 8,烤好冷涼後,再擠上一些奶黃醬.放上草莓.味道特別的棒!