巧克力丹麥麵包卷

原料

麵糰配料:bread flour 200g,細砂糖50克,黃油20克,奶粉12克,雞蛋40克,鹽3克,乾酵母5克,水88克,chocolate chip適量 裹入用油:黃油70克 烘焙:烤箱中層,375F,10分鐘左右,至表面金黃色。

步驟

1、把所有材料放進麵包機,dough檔,揉面結束後重啟,再run一次完整的dough檔 2、把發酵好的麵糰用手壓出氣體,放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。 3、在麵糰鬆弛的時候,可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片,平鋪在保鮮袋裡。 4、用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片,如果天氣較熱,擀好後的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。 5、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開,擀成一個長方形面片,長度是黃油片寬度的2.5倍即可。 6、把黃油片鋪在擀好的面片中央。 7、將一端的麵糰向中間翻折過來,蓋在黃油片上。 8、將另一端的麵糰也向中間翻折,這樣黃油片就包裹進面片里了。把收口壓緊。 9、把面片翻面,收口向下,並旋轉90度。 10、用擀麵杖把包好黃油的面片,再次擀開成為長方形薄面片。 11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。 12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。 13、翻折好的面片,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上,用擀麵杖擀開。 14、把面片再次擀成長方形的薄面片。 15、又一次三折。這是第二次三折。 16、重複第13步,把三折好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。重新擀開成長方形薄面片。 17、再一次三折。這是第三次三折,也是最後一次三折。 18、三折好的面片,冷藏鬆弛20分鐘,並擀開成為0.4CM厚的薄片,就可以根據需要製作各種丹麥麵包了。 19、製作好丹麥麵包麵糰以後,將麵糰擀成厚約0.4CM的薄片,然後裁成大小合適的長方形。 20、在長方形麵皮上刷一層全蛋液,然後撒上chocolate chip。 21、將長方形麵皮捲起來 22、把卷好的麵糰切成厚度約1CM的小劑子。 23、切好的小劑子切面朝上放入烤盤,進行最後發酵,發酵到原來的約2倍大。 24、發酵好的麵糰,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好375F的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。