原料
八角: 4個， 大蔥: 2根， 干辣椒: 大量 （愛吃多辣放多辣）， 白糖: 少許， 老薑: 20片， 菜籽油: 適量， 花椒粉或者花椒粒: 多一點 （突出麻辣味）， 蒜: 多點， 料酒: 適量， 雞精: 少量， 草果: 2顆， 香果: 1顆， 桂枝: 少許， 肉桂: 少許， 孜然: 少許， 香葉: 4片， 陳皮: 一點點（提味的 ）， 生抽: 少許， 新鮮兔子: 3到5斤左右的兔子一隻
步驟
1兔子洗凈，將兔肉斬至一厘米左右的小丁 （跟你們吃辣子雞大小差不多）。蒜拍爛或切片 姜切片。大蔥切長段。干辣椒剪成小段 備用
2兔肉里加入大蔥 薑片 少許生抽 料酒 鹽 雞精 糖 （還可以加一點點醋提鮮） 攪拌均勻 靜至一會兒 碼味。
3鍋內倒入大量菜籽油,菜籽油用量是你平時炒菜的2至3倍甚至更多 ，後期炒好以後肉泡在油里更香 顏色也更好看。提示一下 ，四川的菜籽油溫度比普通的花生油溫度更高 ，油一定要燒辣，就是指整個油燒熱燒熟 ，關火 ，冷卻至少半分鐘 ，開火，下兔子肉開始翻炒 。
4兔肉炒了3分鐘後，依次加入八角 大料 草果 香果。肉桂。陳皮 桂枝 丁香 等香料繼續翻炒 ，後加入香葉（香葉容易糊），翻炒10分鐘左右 ，肉開始變色，撈出蔥段 ，加入大蒜 ，翻炒兩分鐘 ，繼續加入干辣椒段，翻炒 ，干辣椒不能提前放 ，會炒糊發苦，最後加入花椒麵 ，鹽 和雞精調味 ，關火。整個炒制過程大約是15到20分鐘左右。靜至一晚 冷藏味道更美…
小技巧
兔肉炒至中間還有微軟的話冷卻以後口感比較好 ，不過有的朋友喜歡當下酒菜的可以稍微炒干一點 ，跟那種麻辣牛肉很像 。兔子冷卻以後可以抽真空 野炊或者旅遊時帶出門。簡直是四川人的法寶。有什麼不清楚的可以給我留言
