原料
低筋麵粉: 300克， 白砂糖: 100克， 蛋黃: 2個， 黃油: 200克， 檸檬皮碎屑: 1個（就是用擦子把一個中等大小的檸檬皮擦下來）， 餅乾里夾心用的果醬（藍莓或者草莓都行）: 100克， 最後準備一點糖霜，用來灑在成品餅乾的表面裝飾:
步驟
1首先將黃油提前放在室溫放軟（著急的人也可以用微波爐加熱打軟，注意只需要20秒左右）； 然後將麵糰的配料：麵粉，糖，檸檬皮碎屑，兩個蛋黃，還有軟化過的黃油放在一起揉成麵糰（也可以使用攪拌器）； 當麵糰已經均勻有光澤揉好，將麵糰放入冰箱冷藏1-2小時； 將烘焙紙平鋪到烤盤中，烘焙紙的大小一定要和烤盤的尺寸內徑一直，如果烘焙紙過大靠近烤盤邊緣的餅乾很容易會跟隨烘焙紙和烤盤邊緣的坡度變形，請一定要裁切好烘焙紙。烘焙紙不僅可以在烘烤的過程中保護餅乾，而且也避免了我們更多的清潔工作，所以Leo媽媽非常推薦大家烘焙的時候使用烘焙紙（但是請購買正規廠家的）；
2將冷藏好的麵糰取出，然後分塊將麵糰用擀麵杖擀成0.5厘米薄厚的麵餅，然後用圓形的磨具切割成型，首先是夾心餅乾的底部一層，這個是要用磨具一個一個切割下來就可以。整齊的擺放到鋪有烘焙紙的烤盤上，注意每隔餅乾之間要留有適當的距離；
3夾心餅乾上面鏤空的一層，需要用圓形的餅乾磨具切割好後再用小圓勺（或者大小適中的小瓶蓋）在中間按著切割出一個小圓；當然如果你有專業的專門針對夾心餅乾上面一層的鏤空圓形模具那就更好更簡單了。 這裡要注意在按切中間的小圓的時候一定要用巧勁，不要用力過大容易破壞餅乾的形狀，因為我們的手是有溫度的，所以製作的時間過長當麵糰揉搓太久過熱國軟，就需要放回冰箱冷藏一會再繼續（一般很多新手都會遇到這樣的情況，不用擔心） 注意在製作夾心餅乾的底層和上面的鏤空層的時候一定要記得按一比一的數量製作，讓每一個底層和鏤空層都能配上對
4請提前5分鐘預熱烤箱，根據大家家裡烤箱的情況（因為有些烤箱溫度並不標準），溫度在165到170之間，烘烤8到10分鐘（這裡要特別注意，首先烘烤5分鐘，然後去除看一下餅乾的情況，再2分鐘2分鐘的加熱，因為餅乾很薄所以稍不注意橫容易烤焦）；
5最後將考好的夾心餅乾的上層和下層，都粉餅涼一涼，然後就可以開始在底層的餅乾中心位置塗上適當的果醬（可以使藍莓也可以是草莓）然後將鏤空的餅乾第一層蓋上去，一個完美的夾心餅乾就算99%的完工了，以此類推知道你將所有的底層和鏤空的上層餅乾全部用完；
6將之前準備好的糖霜拿出來
7最後不要忘記在餅乾的表層均勻的撒上糖霜哦！
8當然夾心餅乾的形狀可以自己發揮想像，不一定要是圓形的，可以是花朵的或者其他形狀哦！ 最後祝願大家都能順利的做出美味的北歐果醬夾心餅乾！ 當然歡迎大家留言交流分享更多美味食譜！
