原料
中種麵糰（做法請看阿茱的蔓越莓軟歐包）: 460克， 高筋麵粉: 230克， 全麥粉: 40克， 低糖酵母粉: 4克， 鹽: 6克， 水: 170克， 切片黑橄欖: 100克
步驟
1水、麵粉、中種麵糰（切小塊），低速攪拌一分鐘
2大致混合至沒有粉狀
3加入酵母粉，先不要攪拌，靜置5分鐘使之水解，再低速攪拌1分鐘
4加入鹽，低速攪拌1分鐘後，中速攪拌6分鐘
5打至麵糰成團，但仍然有些粘在鍋底
6將麵糰刮出放在鋪上麵粉的砧板上，手工揉面約5分鐘，將黑橄欖全部融入麵糰中
7麵糰表面抹上一層油，放在盆里表面蓋上保鮮膜，室溫發酵約1個小時
8將麵糰倒在砧板上，折三折後再對摺，小心不要將空氣揉掉，繼續第二次發酵一個小時
9麵糰分切成四等分，整成圓形，注意不要將氣泡揉掉，放在烤盤裡最終發酵一個小時
10烤箱260度預熱10分鐘，裡面放一個空的厚烤盤（薄的高溫下易變形），麵包進烤箱時，倒一杯滾燙的熱水在空烤盤上製造蒸氣，注意不要燙傷。
11烤10分鐘後，取出空烤盤，溫度降至230度再烤10-15分鐘，出爐放架子上晾涼
12麵包必須涼透才能切，新鮮麵包不要放冰箱，以免老化。放室溫2天吃完，或直接放冷凍保存。
小技巧
1.摺疊、整形、分割過程中，動作要輕柔，儘量避免揉掉麵糰中的氣泡 2.由於家用烤箱沒有蒸氣功能，使用空烤盤是一個替代方法，另一個方法是朝烤箱壁噴水，注意不要噴到燈泡或玻璃以免破裂。 3.黑橄欖亦可換成核桃、果乾、燕麥…等。
