原料
高筋麵粉: 500克+適量手粉， 溫水: 330克， 鹽: 10克， 即發乾酵母: 16克， 無核黑橄欖: 35-40顆， 堅果: 適量， 種子: 適量， 雜糧片: 適量
步驟
1準備工作： 無核黑橄欖切小塊，每個黑橄欖切成3-4小塊
2將酵母用溫水化開備用
3在麵粉中加入酵母溶液用刮刀略攪拌，倒入黑橄欖混合均勻，最後放鹽拌勻成均勻麵糰
4將成型的麵糰倒在操作台上用手揉一分鐘左右，不用揉出筋膜
5麵糰在溫暖濕潤的環境中發酵到1.5倍大
6將一次發酵好的麵糰防在撒過手粉的操作台上，平均切成兩份,滾圓鬆弛15分鐘
7鬆弛好的麵糰整成圓形，中間戳洞，再整成均勻的環形，麵糰表面略刷水後在表面粘滿雜糧或堅果種子
8放在鋪烘焙紙的烤盤上，在溫暖潮濕的環境中發酵約30分鐘
9發酵完成後，在剪刀上撒乾粉，將發酵好的面圈刀剪出麥穗顆粒，注意剪刀角度要足夠水平傾斜，剪開後把麥穗向外擺開
10在預熱到230度的烤箱中，往底部的烤盤中倒入一點沸水，關上烤箱門，取麵糰放入烤盤內，再往底部烤盤中澆一杯沸水，關門，烤25～30分鐘左右至表面深色，香味飄出。
小技巧
1、也可將麵糰分成兩大一小三份，大的約400克，小的約125克，大麵糰做成環形，小麵糰則可以做成麥穗形狀。 2、剪麥穗時，入刀角度要與桌面成45度或更水平，這樣的麥穗的形狀會比較明顯
