原料
雞蛋: 2隻 帶殼50克左右， 低粉: 70g， 砂糖: 50g， 玉米澱粉: 5g， 葵花籽油或者其他無味油: 30g， 鮮榨橙汁: 65g， 橙皮屑: 8克
步驟
1準備所有材料，低粉過篩兩遍。
2蛋黃蛋白分開，將油和橙汁倒入蛋黃盆內，防止蛋黃直接接觸空氣。
3打發蛋白。分三次加入砂糖。一檔轉三檔打到魚泡眼，泡泡變小開始加第一次糖，加糖後蛋白變軟，繼續三檔打發。直到蛋白開始有光澤變細膩，加第二次糖。繼續三檔打發。打到提起打蛋頭，蛋白再次變細膩出現小尖尖，用手指輕觸蛋白霜略硬，加最後的糖和玉米澱粉。轉二擋，到糖融化，把盆壁的蛋白霜刮入中間，一檔垂直打蛋頭，打幾圈，注意不要打過了噢~ 具體的打蛋白的步驟請看Tinrry的視頻，非常詳細。只要掌握蛋白霜的正確打發，做完美戚風不是問題！ 預熱烤箱175度。
4將打好的蛋白霜放一邊靜止幾分鐘。這時把低粉篩入蛋黃盆內，不要開打蛋器先用打蛋頭攪攪，把低粉和進去，再用一檔把蛋黃糊打均勻到看不見粉類。檢查蛋黃糊，提起打蛋頭，糊糊緩緩滴落，如果滴得很慢就是液體不夠啦，這個配方有70克麵粉噢！再加橙皮屑，拌勻。
5檢查蛋白霜！刮刀看下狀態有無變化，如果不夠細膩，用手抽打幾圈就可以恢復啦。用一根筷子，插在哪都立得住，蛋白霜就是成功的！
6刮一球蛋白霜入蛋黃糊，切拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜。轉盆，切拌。
7混合好的蛋黃糊從20厘米處倒入模具。輕震兩三下，震出大氣泡。檢查一下，倒進去的糊，是有點粘稠度的，不是平整的，需要刮刀刮平，用牙籤刺破表面的氣泡。165度45分鐘。烤箱時間看自己的烤箱決定，我家是內嵌式，用烤箱溫度計比較准。
8出爐立刻摔兩下，震出熱氣，蛋糕中間會回落一點，剛烤完比模具高的哦，震完剛好齊平。倒扣兩小時。手動脫模或者脫模刀，脫模刀脫得比較漂亮，手動如果不熟練就算啦~
小技巧
蛋白盆要無油無水不能混蛋黃這都是嘗試。但是我這回混進了一點點蛋黃，認真打蛋白居然也沒事哈哈哈~出爐還是有6.3厘米高哦！！
