嫩炒豬肝 0

原料

豬肝: 300克, 大蒜: 兩瓣, 青椒: 一個, 澱粉: 三勺多點也無妨, 姜: 三片, 糖: 五克, 鹽: 五克, 白醋: 適量, 老抽: 適量, 干辣椒: 適量

步驟

1豬肝切片洗凈血水,再加清水加白醋泡半小時以上去腥的同時也能析出血水

2半小時以後,豬肝濾水,洗凈。 加澱粉(澱粉多放點也無妨),鹽,料酒開始腌制一小時左右

3中間可以切好蔥姜蒜 順便用澱粉和水做一個芡汁兒待用

4青椒,或者其他配菜切好備用 不一定非得放青椒,自己喜歡什麼菜就配什麼菜。也可以放芹菜,洋蔥……

5豬肝腌制時間到以後,鍋里燒開水,將腌制好的豬肝倒入水中,汆燙片刻豬肝變色,關火,撈出豬肝。這時因為加熱,可能水會變成澱粉糊糊的樣子。沒關係,撈出豬肝清水沖洗一下 一定要清水沖乾淨豬肝里的澱粉糊,控水備用(如上圖是汆燙完清洗之後的豬肝)

6鍋里倒適量油,加入蔥姜蒜還有辣椒煸炒出香味,加白糖

7倒入豬肝煸炒,中間可加老抽上色,加鹽調味

8最後加入配菜一起翻炒,倒入水澱粉勾芡,出鍋開飯。

小技巧

豬肝要腌制時間久一點才嫩 汆燙焯水之後的豬肝一定再次沖洗乾淨,不然豬肝黏糊糊的很難炒。