紅燜獅子頭 0

原料

五花肉肉末750g，青菜心、紹酒、醬油、白糖、味精、精鍊油、蔥末、薑末、雞蛋、澱粉各適量。

步驟

1、五花肉末加精鹽、蔥末、薑末、雞蛋、澱粉、味精、紹酒、水攪拌上勁，製成獅子頭生坯；把1000g精鍊油倒人鍋中燒至140攝氏度，逐個放入獅子頭炸熟。 2、將青菜心焯水，一部分鋪在沙鍋墊底，放入獅子頭，加醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精、水紅燒，至湯汁濃稠再放幾顆菜心燒沸即可。 操作要領 五花肉末肥瘦要適中，油炸不宜過老，調味不宜太咸。 菜心可焯沸水或焐油，要保特色澤碧綠。