原料
鴿子: 2隻， 花雕酒: 200ml， 姜: 1片， 蚝油: 50ml， 醬油: 50ml， 蒜（用刀拍一下）: 1粒
步驟
11、清洗乾淨乳鴿內臟和裡面的血塊後瀝干水；
22、放200ml花雕，50ml蚝油，50ml醬油，姜、蒜腌制乳鴿，儘量用手去把整個乳鴿塗滿味料，用保險膜封蓋，讓花雕酒香氣更好的如味。腌制3小時，每小時翻轉一次乳鴿，讓其入味均勻。夏天放冰箱保鮮腌制！
33、把姜和蒜連同腌乳鴿的汁倒鍋中慢火燒開，乳鴿整隻放旁邊稍晾乾水分；
44、醬汁燒開後把乳鴿放入鍋中，調到最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鐘；
55、5分鐘後，把乳鴿翻轉過來，繼續小火燜煮5分鐘。這樣是為了上色均勻，受熱均勻。再5分鐘後繼續翻轉乳鴿煮5分鐘，加起來一共15分鐘。 Ps：第一遍5分鐘是胸肉朝下煮，第二遍5分鐘是背肉朝下煮，第三次5分鐘是繼續胸肉朝下再煮一遍。因為胸肉厚，切記先煮胸肉哦！
66、把兩隻乳鴿拿起放盤中；鍋里的湯汁繼續最小火慢慢煮至收汁。
77、把乳鴿砍適合自己大小的塊件；
88、待湯汁變濃稠，把乳鴿放回鍋中，蓋上蓋子，關火焗一下下即可食用。 Ps：我用的是砂鍋，關火後餘熱能持續很久，如果用不鏽鋼鍋或炒鍋，可蓋上蓋子後延後30-45秒才關火。
99、如果直接整隻乳鴿上碟不回鍋，就整隻乳鴿翻轉多一次煮5分鐘。可以用筷子搓一下乳鴿腿，拔出筷子如果有血水流出證明還沒有完全熟透，如果流出來是透明汁油，乳鴿已熟！
小技巧
1、一定要慢火煮，不然乳鴿肉不嫩！ 2、湯汁一定要收汁才放肉回鍋，不然不香，汁也不掛肉上，吃起來不夠味道！ 3、乳鴿可以換雞腿（20分鐘）、整隻雞（30分鐘），一樣的做法。
