原料
中筋麵粉: 75g， 細紗糖: 18g， 豬油: 20g(水油皮）＋25g(油酥）， 水: 30g， 低筋麵粉: 50g， 白芸豆: 125g， 鹽: 2g， 花椒: 2g， 砂糖: 70g， 食用油: 42g， 熟麵粉: 10g
步驟
1先做椒鹽白芸豆餡：白芸豆用清水浸泡過夜後去掉外皮。用高壓鍋燉半個小時。倒入鍋中，中小火，加細砂糖翻炒成泥。分次加入食用油，直到完全被芸豆泥吸收，當變成稠厚、干且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火。花椒＋鹽用擀麵杖頭攆碎，加入芸豆餡，拌勻。
2水油皮：把中筋麵粉、砂糖、20g豬油、水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。
3油酥麵糰：把低筋麵粉、25g豬油混合揉成油酥麵糰。
4兩個麵糰包上保鮮膜，分別靜置鬆弛半個小時。
5用手掌把水油皮麵糰壓扁，上面放上油酥麵糰。
6用水油皮把油酥皮包起來，包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。
7在案板上撒一層薄麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。
8把擀好的長方形面片一端向中心線折過來，另一端也向中心線折。兩端都折好的面片，再延中心線對摺。也就是折成四層。
9折好的面片轉90度，橫過來，再次擀成長方形。重複第八步，再折成四層，靜置鬆弛20分鐘。
10鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形。沿著長方形的一端，把面片捲起來。然後垂直於卷的方向切成10份。
11把麵糰切面向上用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片，包上椒鹽芸豆餡，收口。
12把收口向下放在烤盤上，放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘左右即可。
小技巧
1.椒鹽量可以以個人口味輕重做調整。 2.如果不喜歡甜可以減少白芸豆餡裡面的糖量。
