原料
餅皮: 23g/個 可做14個左右， 低粉: 165g， 金黃糖漿: 115g， 吉士粉: 4g， 梘水: 4g， 黃油（液化）: 50g， 奶黃: 19g/個 可做14個左右， 全蛋: 25g， 蛋黃: 15g， 吉士粉: 25g， 奶粉: 30g， 椰漿: 80g， 黃油: 25g， 鹹蛋黃: 115g， 流心: 8g/個 可做22個左右， 吉士粉: 15g， 奶粉: 6g， 椰漿: 20g， 牛奶: 15g， 砂糖: 30g， 水: 30g， 魚膠粉: 8g， 黃油（液化）: 30g， 鹹蛋黃: 40-50g
步驟
1第一步先做月餅皮 所有材料放在一起拌勻成團即可（黃油融化之後冷卻下再放進去）裹上保鮮膜放冷藏備用，用餅皮的時候可以明顯捏出裡面的黃油顆粒才算成功的餅皮，烤出來才像曲奇一樣酥
2第二步做流心 做之前先將流心和奶黃所用的鹹蛋黃全部稱出來 噴酒 180度烤8-10分鐘 取出裝保鮮膜壓成很細的泥狀（一定要壓得很細，不然吃的時候口感不好） 1.奶粉 吉士粉 椰漿 牛奶放一起混合均勻 2.魚膠粉➕水混勻 再加糖拌勻 放入1中混合均勻 3.黃油液化倒入2中 攪拌至完全混合 4.加入鹹蛋黃泥 壓拌至完全無顆粒 冷藏備用
3第三步奶黃 1.蛋黃和雞蛋打散 將吉士粉和奶粉拌勻 加入蛋液中混合均勻 2.椰漿 黃油入奶鍋 加熱至微沸 3.將2的液體慢慢倒入1中（邊倒邊攪拌），再倒回奶鍋中 重新小火加熱 不停翻炒 直到成為光滑濃稠（這個狀態有點難把握，時間太長容易水油分離，時間短了沒炒到位，多試幾次就行，過程有點類似做吉士醬）裝入碗中，加入鹹蛋黃泥，壓拌至完全融合，放涼備用
4第四步包月餅 餅皮23g➕奶黃19g➕流心8g 最好先將奶黃和流心包好以後再稱量餅皮比較好 餅皮冰的時候比較好包 溫度稍高一些就會比較粘手 壓模的時候月餅模上需要撒粉 每壓一個都要重新撒上粉 用一個烤盤墊上油紙 將月餅壓在上面 然後直接入冰箱冷凍至硬才能烤
5第五步烤制 220度先烤5分鐘 刷蛋液 再烤5-8分鐘 外皮全部膨脹發白就說明烤好了 一定要高溫烤 否則容易塌腰
小技巧
1.奶粉為全脂奶粉 2.吉士粉不建議用其他粉類代替 顏色和香味不同 3.魚膠粉不建議用吉利丁代替 我沒有試過 不知道成品會不會有影響 4.月餅出爐稍放涼下是最好吃的 外皮酥脆 裡面有流心 稍微放置久一些 流心就凝固了 這是黃油和魚膠粉性質決定的 想要流心微波爐稍微加熱一下就行 5.月餅需要冷藏保存 3日內食用最佳
