原料
材料粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘肉25克，臘雞肉25克，臘鹹魚25克，青豆10克，冬筍15克，水發香菇10克調味料味精2克，植物油250cc，料酒，鹽、胡椒粉少許
步驟
1、先把臘肉、臘雞放入蒸鍋蒸約20分鐘取出冷卻。 2、再把臘鹹魚加料酒放入蒸鍋蒸約20分鐘取出冷卻。 3、把臘肉、臘雞、臘鹹魚分別去骨後切成0.8cm的方丁。 4、冬筍、水發香菇分別切成0.5cm的方丁。 5、將青豆放入沸水中略燙後放在冷水中冷卻，然後撈出瀝干。 6、鍋內入油燒至四成熱後，放入熟臘肉丁、熟臘雞丁、熟鹹魚丁過油。 7、再放入青豆、水發香菇丁、冬筍丁過油至熟瀝出。 8、鍋內入油30cc，放入打散的蛋液炒勻，再放入已過油的材料。 9、放入米飯炒勻後，加鹽、味精、胡椒粉炒出香味。 10、最後撒上蔥花即可裝盤。 POINT 1、蒸臘鹹魚時要放入料酒，去掉魚腥味。 2、腊味炒的時間可略長些。
