原料
土雞/三黃雞: 1100-1500 克， 鹽焗雞粉: 1 包， 八角: 1 只， 桂葉 或 一段 桂皮: 2-3 片， 橘子 剝開 的橘子皮: 2 只， 蒜瓣 可無: 2-3 瓣， 大米: 1/3 杯， 紅茶葉 （我用了五包的紅茶包，剪開取裡頭的茶葉）: 1/3 杯， 白糖/紅糖: 1/4 杯， 麵粉: 1/4 杯
步驟
1把土雞洗乾淨後擦乾，用鹽焗雞粉或椒鹽粉里外抹勻。如果有雞內臟也可以一起腌好塞到雞肚腔里。放到冰箱裡腌制一個晚上。
2第二天取2-3大張錫箔紙做煙燻烤袋，先把兩張錫紙重疊，把一端折成1cm寬，折兩到三次確保不漏氣。依次把另一張的一端和中間部分的錫箔紙拼接，展開成一張大約 2.5 尺長，2 尺寬的大錫箔紙。（如果你家的錫箔紙夠大就不必那麼費勁, 我家只有一般寬度的錫紙。）
3在錫紙中央鋪上所有的煙燻材料，混勻。放上一個比較高的蒸架。
4把雞取出，放到蒸架上，如果喜歡也可以在雞肚子裡塞入姜蔥。
5把雞用錫箔紙包起，捏成餃子型，儘量不讓錫箔紙碰到雞隻身體。我會這個時候把各處接縫再捏一遍，確保不透氣漏風。
6烤箱預熱至400F/200C， 把雞入烤箱烤2-2.5小時（按雞隻大小和烤箱性能而定）。
7烤好小心取出烤包，打開時記得別靠得太近，會有一陣熱煙噴出哦！熏好的雞很酥很軟，用筷子輕輕一撥就散，非常鮮嫩好吃。
小技巧
如果沒有鹽焗雞粉，可以用5 克 花椒 + 15 克 食鹽炒香磨成粉 代替。 註：錫箔紙底部最好有個烤盤托著，這樣進出烤箱會比較容易。 歡迎到我家玩 --
