原料
蝦仁: 260g， 彩椒: 2隻， 黃瓜: 1根， 胡蘿蔔: 2根， 紫蘇: 3片， 生菜: 2片， 米卷皮: 1張， 泰式紅辣椒: 1隻， 蘋果醋: 3茶匙， 白糖: 1茶匙， 魚露: 半茶匙， 鹽: 1小撮
步驟
1蝦仁焯熟瀝干水分，彩椒、黃瓜、胡蘿蔔切絲，備用。
2將米卷皮一張放入約40℃的溫水中，浸泡半分鐘。泡至米卷皮變軟，輕輕取出。將泡發好的米卷皮鋪在平滑檯面上，在中間鋪上一排紫蘇葉。
3將生菜、彩椒絲、蘿蔔絲、黃瓜絲一起鋪在紫蘇葉上。
4將蝦仁隔一定距離鋪在蔬菜上。保證切後每一段蝦卷都有蝦仁。
5將米卷皮拉起包住填料。向前慢慢捲起，保持緊度。
6取三勺蘋果醋，加入一勺綿白糖，一小撮鹽，加入半勺魚露。泰式紅辣椒切小圈，加入數粒，攪拌均勻即可。
7將蝦捲成數段。
8擺盤時兩邊露出蔬菜的蝦卷段可以豎立在盤子裡。
