全麥熱狗

原料

麵包粉(高筋粉): 23g, 水: 113g, 麵包粉: 263g, 黃油: 35g, 全麥粉: 285g, 鹽: 5g, 糖: 55g, 奶粉: 22.5g, 即發乾酵母: 7.5g, 水: 270g(請自己斟酌調整)

步驟

165度湯種麵糊:麵粉溶於水攪拌均勻,然後用小奶鍋小火加熱,一邊用刮刀花圈攪拌,並用針式溫度計測量麵糊溫度到達65度即離火。攪拌均勻,蓋保鮮膜放冷待用

2麵包粉+全麥粉+奶粉,混合均勻

3將湯種溶於水,加入粉類混合至無乾粉,(此時可能會覺得比較干,稍後會變軟,請不要一次加水太多)靜置半小時左右..主要是我溜號看電視去鳥

4然後開始攪拌麵糰,加入酵母。至溶解後加入糖和鹽

5全麥麵糰吸水和出筋過程都比純麵包粉的麵糰要慢,所以要稍微有耐心的攪打

6等我麵糰基本光滑不沾,放入軟化的黃油(切小丁),繼續攪拌至能拉出大片兒的薄膜

7滾圓麵糰,表面抹油。放容器蓋保鮮膜,30度發酵約1小時-1.5小時

8取出,分割,熱狗麵糰我分割80g每個一共5個,其餘的我分成60g小麵糰準備包小牛qq腸一共約10個

9滾圓後靜置約15分鐘。整形。熱狗包整形成長橄欖型,小包做奶油卷造型

10最後發酵32度,約1小時。至2倍大,台包我喜歡鬆軟一點於是發的足一點

11180度,熱狗包烤約16-18分鐘。小餐包約15分的樣子